Если тело господне – это хлеб, то кровь господня – это вино. Так написано в главной книге всех христиан – Библии. Исходя из этого, винные подвалы Ватикана можно считать самым большим банком донорской крови Всевышнего.

Только для нужд собора Святого Петра, где ежегодно проходят разнообразные торжественные мессы с многочисленными причастиями, закупается до двух тысяч литров вина в год. Для каждого винодела честь, если его вино окажется в Папском подвале среди тысяч бутылок и сотен бочек. Этот факт если не гарантирует безоговорочное признание, то уж точно является чем-то вроде присвоения знака качества. Посему поставщики Папского двора –  виноделы, признанные профессиональным сообществом.
Но все же возникает вопрос: какой должна быть «кровь господня» и кто определяет ее положительный или отрицательный резус? В Ватикане, как и в любой компании, которая связана с вином, есть свой штатный энолог. Восьмидесятиоднолетний ватиканский эксперт в области виноделия профессор Джованни Руссо (Giovanni Russo) проверяет на «святость» напитки с 1996 года. Его высокий пост подтвержден специальным сертификатом. И только по вердикту Руссо будет решено, какое вино пойдет на первое причастие в близлежащий собор, какое будет стоять на столе у епископа или самого Папы, а какое будет проклято и гореть под названием «шмурдяк» в геенне огненной.
«Святое вино» не покупается в супермаркетах или у дилеров. Первое и основное требование у профессора Руссо к будущему церковному напитку –  натуральность. Напиток должен быть живым, без применения химических добавок и не только на стадии изготовления вина. Эти же требования предъявляются к виноматериалу: никаких искусственных удобрений во время роста лозы, никаких консервантов при производстве. Существуют также вина для епископов, кардиналов и самого Папы, которые производятся по разработанным профессором индивидуальным рецептам. Это в основном натурально-сладкие вина типа пассито.

Passito. Итальянский винодельческий процесс, при котором собранные гроздья помещаются в сухое помещение, чтобы к моменту прессования превратиться в изюм. Эта процедура концентрирует в виноградном соке сахар, и обычно из этих ягод производят сладкие вина. Наиболее известно пассито с острова Пантелерия, вблизи Сицилии.

Они славятся своим утонченным вкусом и изысканной сладостью. В зависимости от предпочтений (или настроения), Руссо добавляет в вина легкие ароматные эссенции. А чтобы священнослужители с высоким саном не путались, их имена указываются на этикетках. В вино для первого Папы польского происхождения Иоанна Павла II Джованни добавлял эссенцию из розы. «Королева цветов» была символом Пресвятой Девы Марии: богоматерь называли «Розой без шипов», или «Прекраснейшей розой среди женщин». Руссо выращивал нежнейшие чайные розы в специальном саду и наполнял церковное вино ароматом их лепестков.

Принято считать, что «Кровь господня» должна быть красного цвета, но бывают и исключения. Белый виноград (Проканико, Мальвазия и Розетто) для церковного вина произрастает в окрестностях Рима. Одно из самых старых и известных белых вин «для Папы»  – это DOC Est!Est!!Est!!! (Comune di Montefiascone).
История этого вина непосредственно связана с церковью. В 1111 году Генрих V, император Священной Римской империи, ехал к Папе Пасхалю II на свою коронацию. Генриха сопровождал германский епископ Джованни Дефук, который был большим ценителем вина. И, чтобы не пропустить ни единого стоящего напитка, епископ впереди себя посылал своего слугу Мартино, чтобы тот дегустировал все вина, которые попадутся ему на пути. Если вино оказывалось достойным, то на двери Мартино должен был сделать надпись «Est!», что в переводе означало «восторг». Однако вино в Монтефиасконе было настолько великолепно, что одного «Est!» для него было явно недостаточно, поэтому паж трижды написал это слово и поставил три восклицательных знака. Епископ оценил вино по достоинству и оно стало звездой подвалов Ватикана. Возможно, именно вино и стало причиной, почему после коронации Его Святейшество переехал в Монтефиасконе и остался там до самой своей смерти.

Один из секретов Est!Est!!Est!!! DOC – присутствие сорта Рошетто. Этот виноград является одним из древнейших, его прародителем была лоза Греко, известная еще в Древней Греции.
Виноград выращивают на плантациях вокруг деревушки Монтефи, расположенной на высоте 300 метров над уровнем моря. Угодья занимают достаточно большую площадь в 150га. Почвы здесь рыхлые и в основном состоят из гальки и известняка. Средний возраст виноградных лоз – 20 лет. Сбор винограда длится с 1-ого по 20 октября. После деликатного отжима сок отстаивается в течение 1-2 дней, после чего помещается в емкости из нержавеющей стали, где при температуре 17-19 градусов проходит ферментация. Главной особенностью винификации является то, что ферментация идет без контакта с кожицей, а выдерживается вино непосредственно в бутылках.
«Вино королей и король вин» – токай – также наполнял папский кубок. Мировую популярность к токаю пришла в XVI веке. Оно было вхоже в любой королевский двор. Папу «венгерским золотом» угостила эрцгерцогиня Австрийская и королева Венгрии и Богемии Мария Тереза. «Да будет благословенна земля, которая произвела тебя на свет, да будет благословенна пославшая тебя женщина, да буду благословен я, утоляя тобой жажду», – такими словами Папа римский Бенедикт XIV благодарил эрцгерцогиню за полученный от нее дар. В ватиканских подвалах токай занимает одну из центральных ниш, и цениться на вес золота.

Но, как ни крути, кровь, все же, имеет красный цвет… Одно из красных вин ватиканских подвалов, которое стоит упомянуть, это – бароло. На папском столе оно оказалось в начале XIX века. Когда Папа римский Пий VII попробовал бароло, он восхищенно воскликнул: «О, ля Морра! Красивое небо и прекрасное вино!» (Ля Морра – область производства бароло в Пьемонте — прим.ред). Впоследствии Папа Пий VII требовал, чтобы запасы этого вина в погребах Ватикана постоянно пополнялись. Что происходит и по сей день. А так как бароло производят разные виноделы, то ватиканские подвалы наполнены широкой линейкой напитков этого наименования.

Как говорил один грузин, «религия – это опиум для народа». Эта фраза может непосредственно относиться к одному вину, к которому, как говорят, проявляли слабость даже папы Пий Х и Лев ХIII. Речь идет о «Вине Мариани» (фр. Vin Mariani), которое создал французский химик Анджело Мариани в 1863 году. Вино имело бешеный успех в Европе и за ее пределами. Секрет популярности был прост: в бордоское вино химик добавлял экстракт листьев коки. На 100г жидкости приходилось 20мг кокаина, а при экспорте даже 25мг. Поэтому неудивительно, что со временем, в годы Первой мировой войны, «Вино Мариани» повсеместно запретили к продаже.
За тысячелетнюю историю у каждого Папы, епископа, или кардинала имелись свои предпочтения, которые зависели от местности проживания святых отцов. Понтифики Григорий IX и Бонифаций VIII, уроженцы города Ананьи, который расположен в округе Фрозиноне итальянской римской провинции, были страстными поклонниками местных вин. Они оценили в них легкость, молодость, свежесть, словом, все то, что характерно для вин, производимых в регионе Лацио. С тех пор и эти напитки регулярно поставляются к папскому столу. Ежегодно ватиканские подвалы пополняются винами одной из крупнейших компаний страны – Di Cosimo. Это  марки: Corte dei Papi, Colontello и Villa Ferrari.

Говоря о вине «для Папы», нельзя не упомянуть о бывшей летней папской резиденции во Франции Шатонеф-дю-Пап. В XIV веке священнослужители Авиньона основали в этих местах новый город, чтобы построить замок для Папы Римского Иоанна XXII. Шатонеф-дю-Пап переводится с французского как «новый замок Папы». При постройке летней резиденции священнослужители захотели вокруг нее разбить виноградники. Реализация этой идеи была довольно трудна, так как местность на берегах Роны весьма камениста: земля переполнена галькой с размером в кулак, и даже с человеческую голову. Но именно это и делает вино региона непревзойденным. В честь авиньонских основателей вина южной Роны называли авиньонским аж до XIX века. И до сих пор все вина Шатонеф-дю-Пап имеют отличительный знак: на тяжелых бутылках из темного стекла наносится герб Ватикана – Папская тиара (тройной венец) и скрещенные ключи Святого Петра.

Конечно же, нужно рассказать и о вине, которое пьет нынешний понтифик Бенедикт XVI. Баварец по происхождению, он, вероятно, предпочел бы пиво, но Папа с кружкой пива, как-то не вписывается в каноны католической церкви. И если мы говорим о вине для Бенедикта XVI, то стоит упомянуть имя Джеймса Саклинга, который сделал для Папы вино из сортов винограда, выращенных в Калифорнии, Мексике, Венгрии, Словении, Франции (Руссильоне) и Италии. Саклинг, бывший глава европейского филиала журнала Wine Spectator, в честь окончания первого в истории визита понтифика в Великобританию создал два необычных кюве –   белое и красное. Вина были поданы на стол Папе и католическим епископам Англии, Шотландии и Уэльса во время прощального обеда в колледже Св.Марии в Бирмингеме. Свое творение Саклинг назвал «Одно вино Один мир» (One Wine One World). И на папском столе оно стало неким символом утверждения гармонии и единства между религиями.
Вина выпущены в ограниченном количестве – 500 ящиков красного и 200 белого. Красное –  ассамбляж сортов Гренаш, Мурведр, Сенсо из Руссильона, Зинфандель, Гренаш и Пти Сира из Мексики, а также Каберне Фран из Калифорнии. Белое содержит Риболла Джала из Словении, Фриулано и Пино Гриджио из Италии, а также  Шардонне и Совиньон Блан из Венгрии.
Ублажить Папу пытаются все. И практически каждый при встрече с ним норовит подарить вино своей страны. Не так давно Папе Бенедикту XVI было преподнесено вино целого континента. Речь идет о шести бутылках австралийского десертного «Бортоли» Noble 1, которые вручил понтифику премьер-министр Австралии Кевин Рудд. Выпил ли Папа это вино или оно пополнило подвалы Ватикана, остается загадкой. Но можно сказать одно, что пока Папа будет встречаться с людьми, его подвалы будут пополняться все новыми и новыми экземплярами вина.
Если продолжать перечислять и рассказывать о винах ватиканского подвала и дальше, то нам вряд ли хватит всех страниц журнала. Ведь, как говорится, сколько людей столько и предпочтений, а у католической церкви, которая знает толк в вине, этих предпочтений предостаточно.

Сергей Гутыря